Что можно приготовить из ревеня

Целью разведения ревеня является получение длинных толстых черешков, на которых сидят листья. Собирают их рано весной, через 20—30 дней после оттаивания почвы, то есть, когда еще нет большого разнообразия овощей. Черешки очищают от кожицы и волокон, нарезают кусочками 2— 2,5 сантиметра длиной и промывают водой. Из них можно приготовить кисель, компот, варенье, джем.

Кисель. Кусочки ревеня (300 граммов) 10—15 минут мочат в холодной воде. Одновременно 3 стакана сахару заливают двумя стаканами воды и кипятят. В горячий сироп кладут отжатый ревень, ки­пятят его 5—10 минут и заваривают разведенной картофельной мукой (2 столовых ложки).

Компот. Для компота нарезанные черешки отваривают 30—40 секунд и быстро охлаждают, чтобы они не развалились. Отваренные черешки укладывают в банки и заливают сиропом 50-процентной крепости; стерилизуют компот в кипящей воде: пол-литровые банки — 15—20 минут, литровые — 20—25 минут.

Варенье. Черешки отваривают так же, как и для компота. На 1 килограмм подготовленных черешков берут 1,5 килограмма сахару. Варят в два приема. Сначала заливают черешки сиропом (800 граммов сахару на 2,5 стакана воды), ставят на слабый огонь и, постепенно усиливая его, доводят до кипения. Кипятят 20—25 минут. Снимают варенье с огня и дают ему выстояться 10—12 часов. Затем добавляют в него остальной сахар в виде сиропа (700 граммов сахару на 1,5 стакана воды) и варят до готовности.

Цукаты можно приготовить из варенья. Горячее варенье выливают из таза на дуршлаг, чтобы отделить кусочки ревеня от сиропа. Держат его в дуршлаге 2—3 часа. Затем кусочки ревеня подсушивают в духовом шкафу при температуре 35—40 градусов, обсыпают сахарной пудрой и снова подсушиваот 10—12 часов. На килограмм сваренных черешков расходуется 100 граммов сахарной пудры. Цукаты хранят в стеклянных банках, обвязанных пергаментной бумагой, в сухом помещении. Используют для сдобного теста, для украшения тортов, подают к чаю.